片儿川

一叶小舟

　　今年偶然在中国极限集邮网上看到一杭州邮友的网名叫“片儿川”。起初对这网名也并未太在意，也不知道是何意思。
　　我今年去过杭州两次，在8月初去杭州那次，偶然在大街上一餐馆看到一菜名叫“片儿川”，这引起了我的注意，到底它是什么啊？因为种种原因，没有机会品尝片儿川，也不知道片儿川到底何物。于是，上网查询后知道了答案：
　　片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中（一般在3-5元人民币），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
　　片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。
　　相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。
　　奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就叫成“片儿川”。
　　片儿川做法：
　　原料：面5两（筒面、潮面皆可），全精肉二两，雪菜二两（我用的是超市买的袋装雪菜一包），笋1-2支（春笋、冬笋、野笋或笋罐头皆可）
　　做法：
　　1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿，笋切薄片待用
　　2、起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和雪菜同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
　　3、煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。
　　4、3-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。美味的片儿川就这样诞生啦
　　这样的量，足够一般食量的3个人吃。
　片儿川：

树

看得我好饿

黄林

上次去杭州与小舟擦肩而过，不然可以去吃下片儿川

李忠

呵呵,研究的真仔细!

djm

杭州邮友的网名叫“片儿川”
就是丛林滋

jiukou

下次去杭州就吃“片儿川”

裴建中

丛老师可要躲起来了。

金琦

吃正宗的"片儿川",要到官巷口的百年面馆"奎元馆",面好,料多,9元一碗,其他马路上饭店5元一碗的"片儿川",

味道就差远了,选料也不好.再高档一点的杭州特色面"虾爆鳝",28元一碗,味道鲜美!儿时家就住在"奎元馆"旁,

经常去光顾.

康强胜

去过杭州几次，每次都只知道去楼外楼吃东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜等，还真不知有这么个片儿川，下次一定要吃，估计很合口味，俺河南人爱吃面嘛！

王镇彬

说真的，初看此名真想不到是面条
那次去杭州也吃了一碗，味道不错。。。